（张淑岚）英韵乡播队三下乡第二天，我们钻进甲子镇老街，跟着老手艺人学做地道鱼丸汤，还专访了传承人。从那哥鱼到热汤碗，每步都藏着大海的鲜与手作的暖，来看这场“鱼丸修炼记”吧！

第一步：甄选食材，拆解那哥鱼

清晨的渔港刚卸下新鲜海货，我们的主角——那哥鱼便登场了。传承人告诉我们，做鱼丸选鱼是第一道关，那哥鱼肉质紧实、腥味淡，尤其是野生的那哥鱼，鲜味格外浓郁，是做鱼丸的“黄金选手”。

说着，他教我们先给鱼“卸妆”：利落剪开鱼腹，将内脏、鱼鳃一一摘除，鱼头也细心处理干净，只留下完整的鱼身。更巧妙的是，鱼肉被分为两类：靠近鱼脊、质地最细腻的部分单独剔出，专门用来做鱼丸；其余带小刺或稍显粗糙的，则用来制作鱼饼、鱼酵等副产品，一点都不浪费。“海边人过日子，食材不能糟践，这是祖上传下来的规矩。”传承人朴实的话里，满是对食材的敬畏。

第二步：清洗去杂，去骨去皮再刮肉

处理好的鱼身先用清水反复冲洗，直到表面的黏液和血渍洗净。

接下来是技术活：先去骨，沿鱼背主骨划开，利落分离鱼肉；再趁鲜撕鱼皮，一整张脱落，露出雪白肉。“凉了皮就黏住了，去骨得稳，别带碎骨。”我们手忙脚乱，才知这功夫藏着岁月。

紧接着刮鱼糜：锋利薄刀45度角轻刮，鱼肉成绵密鱼糜滑落，细刺全留下。“不能剁，会发热跑鲜味，刮出来的才嫩。”我们试了试，力道真像“给孩子挠痒痒”，轻了重了都不行。

第三步：揉搓摔打鱼糜，挤丸入沸汤

鱼糜进瓷盆，轮到拼力气。传承人示范：“揉和摔是秘诀！”

我们顺时针揉、高举重摔，半小时后，松散鱼糜变韧，能拉细丝——这是Q弹关键。我们轮着来，胳膊早酸了，传承人却笑：“年轻时我能揉两小时，力气得匀着使。”

面浆好了，该挤丸！左手抓鱼糜，虎口挤出圆团，右手勺一刮，鱼丸就跳进沸水。“水要沸但别太猛，不然弹不起来。”看着鱼丸从沉底到浮起，像“归港的渔船”，太喜人。

第四步：配齐配料，一碗入魂

浮起的鱼丸入骨汤，撒香菜、少盐、卧面条。传承人说：“配料多了抢味，鲜是鱼肉自带的。”

尝一口，鱼丸外弹里嫩，汤汁混着海味与香菜香，暖到心里。“最好的味，是让人想起海边的家。”这话让汤里多了份温情。

甲子鱼丸的美味密码

传承人说，美味藏在“新鲜”和“用心”里：凌晨的鱼、手工刮的糜、刚好的力道，少一步都不行。“祖祖辈辈做鱼丸，是想让走出去的人，一尝就知家在这儿。”这就是海边人的哲学——用真心，端出大海的馈。

一天鱼丸制作，尝了美味，更懂了甲子镇的智慧：不浪费食材，守着手艺，藏着传承。英韵乡播队会带着这份匠心，挖更多乡土故事。明天解锁啥？期待吧！

（原料那哥鱼）

（对传承人进行采访交谈）

（处理那哥鱼）

（处理完毕且清洗干净的那哥鱼鱼肉）

（剔骨）

（刮肉去皮）

（揉打面浆）

（虎口挤鱼丸）

（烹饪鱼丸）

（调味鱼丸汤）

（鱼丸汤面）

（集体大合照）